八、教學(xué)進(jìn)程總體安排

中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃表

九、實(shí)施保障

（一）師資隊(duì)伍

1．學(xué)歷層次要求

公共基礎(chǔ)課教師應(yīng)有與授課課程對(duì)口專業(yè)的大學(xué)本科畢業(yè)證書(shū)；專業(yè)專任教師本科學(xué)歷已達(dá)到98%。

2．資格證書(shū)要求

專任教師應(yīng)具有中等職業(yè)學(xué)校及以上教師資格證書(shū)；專任專業(yè)教師具有本專業(yè)三級(jí)及以上職業(yè)資格證書(shū)達(dá)到95%以上；兼職專業(yè)教師應(yīng)具有3年以上對(duì)口工作經(jīng)驗(yàn)并具有二級(jí)及以上職業(yè)資格證書(shū)且達(dá)到專業(yè)教師的21%左右。

3．人員配備要求

專業(yè)課教師中，具有本專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格者不低于50％，高級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格者不低于20％；

專業(yè)課教師每年參加企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)或各種專題培訓(xùn)，全年累計(jì)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)時(shí)間不少于三個(gè)月；

本校專、兼職教師不少于本專業(yè)全部教師的70％，師生比（含畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生）為1:15～1:20。

（二）教學(xué)設(shè)施

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)與職業(yè)成長(zhǎng)的過(guò)程保障。專業(yè)在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，充分發(fā)揮學(xué)校的教育環(huán)境和企業(yè)的實(shí)踐資源，采用工學(xué)結(jié)合相結(jié)合的方式培養(yǎng)學(xué)生，一方面，學(xué)生通過(guò)完成校內(nèi)課堂實(shí)訓(xùn)任務(wù)，鍛煉實(shí)踐操作能力、溝通交流能力、創(chuàng)意創(chuàng)新能力和勞動(dòng)意識(shí)；另一方面，通過(guò)參加企業(yè)參觀、工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)等方式進(jìn)行實(shí)習(xí)，提高學(xué)生對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)知，體驗(yàn)企業(yè)的工作環(huán)境和運(yùn)營(yíng)流程，從而提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間是學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)和職業(yè)成長(zhǎng)的環(huán)境保障。為確保學(xué)生能真實(shí)體驗(yàn)西點(diǎn)工作環(huán)境，西餐烹飪專業(yè)在行業(yè)企業(yè)專家的指導(dǎo)下，打造與企業(yè)在設(shè)施設(shè)備和空間管理相仿的實(shí)訓(xùn)空間，營(yíng)造與企業(yè)文化相仿的實(shí)訓(xùn)氛圍，促使學(xué)生能最大程度的真實(shí)體驗(yàn)崗位工作。

（1）專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間：為使學(xué)生更快進(jìn)入職業(yè)角色，更好地實(shí)施“任務(wù)引領(lǐng)”的教學(xué)模式和“雙證融通”專業(yè)教學(xué)改革，并達(dá)到“學(xué)以致用”的要求，建設(shè)“高度仿真，先進(jìn)實(shí)用”的西餐烹飪實(shí)訓(xùn)空間。由切配實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、裱花實(shí)訓(xùn)室，專業(yè)作品展示空間等組成。主要滿足西餐烹飪專業(yè)各實(shí)訓(xùn)課程實(shí)踐教學(xué)的需求，提供西餐烹飪各相關(guān)專業(yè)技能的訓(xùn)練和展示使用。實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)館應(yīng)擁有先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)施、設(shè)備、布局合理，蘊(yùn)含現(xiàn)代廚房生產(chǎn)和管理的概念，具有演示、多媒體教室、技能訓(xùn)練、模擬廚房生產(chǎn)、考核鑒定和競(jìng)賽等多種功能。設(shè)實(shí)訓(xùn)室3間，產(chǎn)品展示廳1間，工作室2間，辦公室1間，會(huì)議室1間。

（2）專業(yè)展示空間：為提高學(xué)生的創(chuàng)意能力和職業(yè)素養(yǎng)，中西面點(diǎn)專業(yè)充分借鑒“展示櫥窗”的展示模式，搭建專業(yè)展示空間，用于作品常態(tài)展示和主題作品展示，促使學(xué)生能以“學(xué)”致“用”；同時(shí)，專業(yè)根據(jù)作品展示活動(dòng)的需要，適時(shí)優(yōu)化展示空間布局，添置展示設(shè)備和材料，保障專業(yè)學(xué)生作品的展示活動(dòng)。

（三）教學(xué)資源

1.公共基礎(chǔ)課教材清單

2、專業(yè)課教材清單

本專業(yè)為校企合作專業(yè)，專業(yè)課教材為企業(yè)內(nèi)部資料。

（四）教學(xué)方法

實(shí)施“任務(wù)引領(lǐng)式”專業(yè)教學(xué)改革，以技能鑒定考核為技能操作專業(yè)教學(xué)任務(wù)目標(biāo)，并以此為引領(lǐng)，西點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容緊密圍繞技能鑒定考核展開(kāi)，夯實(shí)學(xué)生專業(yè)技能基礎(chǔ)；挖掘?qū)W生專業(yè)技能創(chuàng)意；并對(duì)作品進(jìn)行藝術(shù)加工和創(chuàng)意制作，拓展學(xué)生專業(yè)技能視野。

（1）根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)格要求和本專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)，第三學(xué)年按專業(yè)方向安排企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。

（2）學(xué)校根據(jù)學(xué)生個(gè)性發(fā)展、就業(yè)崗位需要以及目前學(xué)校自身的辦學(xué)條件和學(xué)生就業(yè)情況，學(xué)生可按本專業(yè)設(shè)置的特色方向，選擇某一方向的課程項(xiàng)目進(jìn)行訓(xùn)練。

（3）實(shí)施基于工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)模式，“教室建在實(shí)訓(xùn)樓，把企業(yè)引入學(xué)?！?，形成“課堂與崗位”、“教學(xué)與實(shí)訓(xùn)”相互融合的培養(yǎng)平臺(tái)，推行“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法，在教師指導(dǎo)下模擬企業(yè)工作項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)課堂與實(shí)訓(xùn)合一，教學(xué)與技術(shù)開(kāi)發(fā)、服務(wù)合一，讓學(xué)生切實(shí)體驗(yàn)工作流程，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校向工作崗位的“零過(guò)渡”，從學(xué)生向企業(yè)員工的“零轉(zhuǎn)變”。

（4）采用小組合作學(xué)習(xí)的方式，按照學(xué)校教學(xué)改革分組模式將學(xué)生分小組，做好人員分工。教師示范與學(xué)生分組討論、訓(xùn)練互動(dòng)、學(xué)生提問(wèn)與教師解惑、指導(dǎo)相結(jié)合，體現(xiàn)“做中學(xué)”、“做中教”的教學(xué)理念。

（5）建設(shè)西點(diǎn)烹飪特色文化，促進(jìn)校園文化和企業(yè)文化緊密結(jié)合，構(gòu)建具有鮮明職業(yè)教育特色的環(huán)境氛圍。

（6）逐步建設(shè)全真性職場(chǎng)教學(xué)環(huán)境，合理設(shè)計(jì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的人文環(huán)境、工位配置、操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)、人員配置以及環(huán)保規(guī)范等，提升實(shí)訓(xùn)室的軟環(huán)境建設(shè)水平，搭建理實(shí)一體化職場(chǎng)教學(xué)平臺(tái)，為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)提供更加有利的條件，實(shí)現(xiàn)學(xué)校文化與企業(yè)文化的無(wú)縫隙對(duì)接。

(7)建立學(xué)校、合作企業(yè)和其他社會(huì)組織等共同參與的教育質(zhì)量多方互動(dòng)評(píng)價(jià)機(jī)制，形成多元主體評(píng)價(jià)與過(guò)程評(píng)價(jià)相結(jié)合的“準(zhǔn)員工化”、分級(jí)分層教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力等多方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，突出技能和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化及熟練化的考核。

（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

由學(xué)校、用人單位共同實(shí)施評(píng)價(jià)，基本素養(yǎng)和文化知識(shí)及技能主要由學(xué)校通過(guò)學(xué)生課程學(xué)習(xí)的作業(yè)、課堂提問(wèn)、出勤、考試、技能考核等進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)，頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)以實(shí)習(xí)單位為主，通過(guò)實(shí)習(xí)考勤、實(shí)習(xí)記錄、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)表現(xiàn)等方面，結(jié)合實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

1、基本素養(yǎng)評(píng)價(jià)

基本素養(yǎng)包括品德素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作、敬業(yè)精神、組織協(xié)調(diào)三個(gè)方面。具體要求：

品德素養(yǎng)：誠(chéng)實(shí)守信、公平正直、吃苦耐勞、文明禮貌、勤儉自強(qiáng)、樂(lè)于助人。

團(tuán)隊(duì)合作：具有良好的團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)，能與人和諧相處，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

敬業(yè)精神：有很強(qiáng)的事業(yè)心和主人翁責(zé)任感，追求崇高的職業(yè)理想，對(duì)學(xué)習(xí)和工作態(tài)度認(rèn)真踏實(shí)，恪盡職守、精益求精、具有奉獻(xiàn)精神。

組織協(xié)調(diào)：能積極參與組織各項(xiàng)社團(tuán)活動(dòng)、文體活動(dòng)，有很強(qiáng)的組織管理和協(xié)調(diào)能力。

2、文化知識(shí)和職業(yè)技能評(píng)價(jià)

根據(jù)專業(yè)集群課程評(píng)價(jià)方案指導(dǎo)意見(jiàn)，西餐烹飪專業(yè)將結(jié)合專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，以校本課程建設(shè)為突破口，制定并完善《西點(diǎn)造型設(shè)計(jì)》、《西點(diǎn)工藝美術(shù)》、《藝術(shù)西餐》等課程的課程評(píng)價(jià)方案，通過(guò)以點(diǎn)帶面的方式，完善所有專業(yè)課程的評(píng)價(jià)方案，推進(jìn)專業(yè)的評(píng)價(jià)建設(shè)。專業(yè)素養(yǎng)包括文化知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)技能三個(gè)方面。

具體要求：

文化知識(shí)：文化基礎(chǔ)好，知識(shí)面寬，開(kāi)設(shè)的公共課學(xué)的扎實(shí)，信息處理能力強(qiáng)。

專業(yè)基礎(chǔ)：開(kāi)設(shè)的專業(yè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)課程的理論知識(shí)和技能常識(shí)掌握到位，專業(yè)知識(shí)面開(kāi)闊。

專業(yè)技能：開(kāi)設(shè)的專業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)核心課程的理論知識(shí)學(xué)的扎實(shí)，能運(yùn)用理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)際操作，動(dòng)手能力強(qiáng)，與崗位要求實(shí)現(xiàn)對(duì)接。

基于西餐專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)—派對(duì)展示制度創(chuàng)新性監(jiān)管，西餐烹飪專業(yè)確立了以學(xué)生學(xué)業(yè)作品“派對(duì)展示”為教學(xué)任務(wù)的內(nèi)容，以此做引領(lǐng)，同時(shí)也是對(duì)教師教學(xué)水平及學(xué)生學(xué)業(yè)水平的檢查。派對(duì)展示為每學(xué)期一次，展示時(shí)長(zhǎng)約2小時(shí)，準(zhǔn)備時(shí)間為1個(gè)月，師生做好充分準(zhǔn)備。學(xué)生在校期間共參加四次“派對(duì)展示”活動(dòng)，在活動(dòng)中我們邀請(qǐng)家長(zhǎng)、企業(yè)方參與評(píng)價(jià)。教師教學(xué)內(nèi)容圍繞“派對(duì)展示”展開(kāi)，教學(xué)水平及學(xué)生學(xué)習(xí)水平在展示活動(dòng)中得以充分展現(xiàn)。

文化知識(shí)和職業(yè)技能成績(jī)構(gòu)成：按照職業(yè)教育中心學(xué)?？荚嚬芾硪?guī)定執(zhí)行。

3、頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)

考核成績(jī)參照實(shí)習(xí)單位鑒定以及學(xué)生個(gè)人的實(shí)習(xí)考勤、實(shí)習(xí)記錄、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)表現(xiàn)等進(jìn)行綜合評(píng)定，分為優(yōu)秀、良好、一般、及格、不及格五個(gè)等級(jí)。成績(jī)及格及以上者獲得相應(yīng)的頂崗實(shí)習(xí)學(xué)分。

（1）優(yōu)秀

實(shí)習(xí)態(tài)度端正，遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，能很好的完成實(shí)習(xí)任務(wù)，達(dá)到實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求，實(shí)習(xí)報(bào)告能對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行全面、系統(tǒng)的總結(jié)，并能運(yùn)用學(xué)過(guò)的知識(shí)和技能解決工作中的實(shí)際問(wèn)題，成績(jī)優(yōu)異。

（2）良好

實(shí)習(xí)態(tài)度端正，遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，能較好的完成實(shí)習(xí)任務(wù)，達(dá)到實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求，實(shí)習(xí)報(bào)告能對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行比較全面、系統(tǒng)的總結(jié)，并能運(yùn)用學(xué)過(guò)的知識(shí)和技能解決工作中的實(shí)際問(wèn)題，成績(jī)良好。

（3）一般

實(shí)習(xí)態(tài)度基本端正，能較好的遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，達(dá)到實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的主要要求，實(shí)習(xí)報(bào)告能對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行比較全面的總結(jié)。

（4）及格

實(shí)習(xí)態(tài)度基本端正，能較好的遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，基本完成實(shí)習(xí)任務(wù)。達(dá)到實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的基本要求，能完成實(shí)習(xí)報(bào)告。但不夠完整、條理。

（5）不及格

凡具備下列條件之一者，均為不及格：未達(dá)到實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的基本要求，實(shí)習(xí)報(bào)告不認(rèn)真，或內(nèi)容有明顯錯(cuò)誤；未參加實(shí)習(xí)的時(shí)間超過(guò)全部時(shí)間三分之一者；實(shí)習(xí)中有違紀(jì)行為，造成惡劣影響者。

（六）質(zhì)量管理

1、組織機(jī)構(gòu)

為確保專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的落實(shí)，深化校企合作辦學(xué)的方式，提高專業(yè)建設(shè)質(zhì)量，西餐烹飪專業(yè)在學(xué)校項(xiàng)目建設(shè)統(tǒng)籌小組的指導(dǎo)下，建立了一套校企合作運(yùn)行機(jī)制，保障專業(yè)建設(shè)的有序開(kāi)展。我校成立了由企業(yè)專家、教育專家和骨干教師組成的專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)；成立教學(xué)管理團(tuán)隊(duì)，對(duì)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)控和評(píng)估。

2、課堂教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控

以《合陽(yáng)職業(yè)技術(shù)教育中心教師教學(xué)工作規(guī)范》《合陽(yáng)職業(yè)技術(shù)教育中心教師教學(xué)檢查實(shí)施細(xì)則》《合陽(yáng)職業(yè)技術(shù)教育中心聽(tīng)課、評(píng)課制度》《合陽(yáng)職業(yè)技術(shù)教育中心教職工考核條例》等規(guī)章制度為依據(jù)，西餐烹飪專業(yè)加強(qiáng)教學(xué)督導(dǎo)聽(tīng)課、教務(wù)日常巡查、教學(xué)期初期中期末常規(guī)檢查、學(xué)生評(píng)教和教研組備課組活動(dòng)檢查等質(zhì)量監(jiān)控手段，管理人員以“知教情、明學(xué)情、督教法、導(dǎo)學(xué)法、促學(xué)業(yè)”的宗旨來(lái)督導(dǎo)監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量，做好學(xué)生評(píng)教工作，及時(shí)與教師溝通反饋信息，使質(zhì)量為學(xué)校之魂的理念深入每個(gè)師生心中，做好教學(xué)秩序常態(tài)化管理。

（1）課堂教學(xué)教師工作狀態(tài)評(píng)分細(xì)則（權(quán)重40%）

課堂教學(xué)教師工作狀態(tài)評(píng)價(jià)表

（2）教師課堂教學(xué)評(píng)分細(xì)則（權(quán)重60%）

教師課堂教學(xué)評(píng)價(jià)表

十、畢業(yè)要求

修完本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中所有課程的學(xué)習(xí)，成績(jī)?nèi)亢细?/span>；參加1年的頂崗實(shí)習(xí)并成績(jī)合格；取得初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)。

附錄：

1.制定（修訂）依據(jù)

（1）國(guó)家相關(guān)文件：根據(jù)《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》（教職成〔2019〕13號(hào)，以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見(jiàn)》）精神和教育部職成司《關(guān)于組織做好職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的通知》（教職成司函〔2019〕61號(hào)）要求，根據(jù)《教育部關(guān)于印發(fā)<職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》的通知（教職成[2021]2號(hào)）要求。

（2）教育部頒布的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

（3）行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求。

2.制定（修訂）說(shuō)明

本方案由教學(xué)管理部門(mén)與幼兒保育專業(yè)專家、教師及行業(yè)企業(yè)人士共同研討，修訂完成。

3.編制人員